កែវស្រាគឺជាផ្នែកមួយដ៏ធំនៃវប្បធម៌ និងល្ខោននៃស្រា ដែលជារឿងដំបូងដែលអ្នកកត់សម្គាល់អំពីភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់ ជាពិសេសហាងបែបលោកខាងលិច គឺជាគ្រឿងកញ្ចក់នៅលើតុ។ប្រសិនបើមិត្តម្នាក់ហុចកែវស្រាឱ្យអ្នកនៅតាមផ្លូវរបស់អ្នកទៅពិធីជប់លៀងមួយ គុណភាពនៃកែវដែលនាងកាន់ អ្នកនឹងនិយាយច្រើនអំពីស្រានៅខាងក្នុង។
ខណៈពេលដែលវាហាក់បីដូចជានេះកំពុងដាក់ទម្ងន់ច្រើនពេកលើការបង្ហាញ ការពិតគុណភាពនៃកញ្ចក់មានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ទៅលើវិធីដែលអ្នកពិសោធស្រា។ដូច្នេះវាពិតជាមានតម្លៃណាស់ក្នុងការចំណាយពេលខ្លះក្នុងការយល់ដឹងអំពីសញ្ញាសំខាន់ៗនៃគុណភាព ដូច្នេះអ្នកអាចប្រាកដថាអ្នកមិនខកខានបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យដោយប្រើកញ្ចក់ដែលមិនមានលក្ខណៈស្តង់ដារ។
ចំណុចដំបូងដែលត្រូវពិចារណាគឺភាពច្បាស់លាស់។ដូចពេលដែលយើងភ្លក់ស្រា យើងអាចប្រើភ្នែករបស់យើងជាឧបករណ៍ដំបូងរបស់យើងដើម្បីវិនិច្ឆ័យគុណភាពនៃកែវ។កែវស្រាដែលផលិតពីគ្រីស្តាល់ (ដែលមានសារធាតុសំណ) ឬកញ្ចក់គ្រីស្តាល់ (ដែលមិនមាន) នឹងមានភាពភ្លឺស្វាង និងភាពច្បាស់លាស់ជាងកញ្ចក់ដែលធ្វើពីកញ្ចក់សូដា (ប្រភេទកញ្ចក់ដែលប្រើសម្រាប់បង្អួច ដប និងពាងភាគច្រើន)។ភាពមិនល្អឥតខ្ចោះដូចជាពពុះ ឬពណ៌ខៀវ ឬពណ៌បៃតងដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺជាសញ្ញាមួយផ្សេងទៀតដែលថាវត្ថុធាតុដើមអន់ជាងត្រូវបានប្រើប្រាស់។
វិធីមួយទៀតដើម្បីរកមើលថាតើកែវធ្វើពីគ្រីស្តាល់ ឬកញ្ចក់គឺត្រូវប៉ះផ្នែកដែលធំទូលាយបំផុតនៃចានដោយប្រើក្រចកដៃ វាគួរតែបង្កើតសំឡេងរោទ៍ដ៏ស្រស់ស្អាតដូចជាកណ្តឹង។គ្រីស្តាល់មានភាពជាប់លាប់ជាងកញ្ចក់ ដូច្នេះហើយទំនងជាមិនសូវមានស្នាមប្រេះ ឬប្រេះតាមពេលវេលាទេ។
ចំណុចទីពីរដែលត្រូវពិចារណាគឺទម្ងន់។ទោះបីជាកញ្ចក់គ្រីស្តាល់ និងគ្រីស្តាល់មានភាពក្រាស់ជាងកញ្ចក់ក៏ដោយ ក៏ភាពខ្លាំងបន្ថែមរបស់វាមានន័យថា ពួកគេអាចផ្លុំបានល្អណាស់ ហើយដូច្នេះកញ្ចក់គ្រីស្តាល់អាចស្តើង និងស្រាលជាងកញ្ចក់។ការចែកចាយទម្ងន់ក៏សំខាន់ផងដែរ៖ មូលដ្ឋានគួរតែធ្ងន់ និងធំទូលាយ ដើម្បីកុំឱ្យកញ្ចក់ងាយជ្រាបចូល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទម្ងន់នៃមូលដ្ឋាននិងទម្ងន់នៃចានត្រូវតែមានតុល្យភាពដើម្បីឱ្យកញ្ចក់មានភាពងាយស្រួលក្នុងការកាន់និងបង្វិល។កែវស្រាគ្រីស្តាល់ដែលកាត់តុបតែងជាញឹកញាប់មានភាពស្រស់ស្អាតសម្រាប់មើល ប៉ុន្តែវាបន្ថែមទម្ងន់ច្រើន ហើយអាចធ្វើឲ្យស្រានៅក្នុងកែវមានភាពស្រពិចស្រពិល។
កន្លែងសំខាន់ទីបីដើម្បីរកមើលគុណភាពកែវស្រាគឺគែម។គែមរំកិល ដែលអាចកត់សម្គាល់បានយ៉ាងច្បាស់ ដោយសារវាក្រាស់ជាងចានខាងក្រោម វាផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ចម្រាញ់តិចជាងគែមកាត់ឡាស៊ែរ។
ដើម្បីទទួលឥទ្ធិពលនេះឱ្យកាន់តែច្បាស់ សូមនិយាយបំផ្លើសដោយការផឹកស្រាចេញពីពែងក្រាស់ដែលមានបបូរមាត់មូល៖ ស្រានឹងមើលទៅក្រាស់ និងច្របូកច្របល់។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គែមកាត់ឡាស៊ែរមានភាពផុយស្រួយជាងកញ្ចក់មួយ ហើយដូច្នេះកញ្ចក់ត្រូវផលិតចេញពីគ្រីស្តាល់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីធានាថាវាមិនងាយច្រេះ។
ចំណុចចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺថាតើកញ្ចក់ត្រូវបានផ្លុំដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនផ្លុំ។ការផ្លុំដោយដៃគឺជាសិប្បកម្មដែលមានជំនាញខ្ពស់ដែលអនុវត្តដោយក្រុមសិប្បករដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលកាន់តែច្រើនឡើងៗ ហើយចំណាយពេលច្រើនជាងការផ្លុំដោយម៉ាស៊ីន ដូច្នេះវ៉ែនតាផ្លុំដោយដៃមានតម្លៃថ្លៃជាង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុណភាពផ្លុំម៉ាស៊ីនមានភាពប្រសើរឡើងជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ដែលសព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនភាគច្រើនកំពុងប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនសម្រាប់រូបរាងស្តង់ដារ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់រូបរាងប្លែកៗ ជួនកាលការផ្លុំដោយដៃគឺជាជម្រើសតែមួយគត់ព្រោះវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបង្កើតផ្សិតថ្មីសម្រាប់ម៉ាស៊ីនផ្លុំកញ្ចក់ ប្រសិនបើផលិតផលដំណើរការមានទំហំធំ។
ព័ត៌មានជំនួយខាងក្នុងសម្រាប់វិធីសម្គាល់ម៉ាស៊ីនផ្លុំធៀបនឹងកញ្ចក់ផ្លុំដោយដៃ គឺថាវាអាចមានការចូលបន្ទាត់ដ៏ស្រើបស្រាលនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃកញ្ចក់ដែលផ្លុំដោយម៉ាស៊ីន ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់មានតែអ្នកផ្លុំកញ្ចក់ដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលប៉ុណ្ណោះអាចរកឃើញវាបាន។
ដើម្បីឱ្យច្បាស់ អ្វីដែលយើងបានពិភាក្សាគឺទាក់ទងតែគុណភាព និងមិនទាក់ទងនឹងរចនាប័ទ្ម ឬរូបរាងនោះទេ។ខ្ញុំផ្ទាល់មានអារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងថាមិនមានកែវដ៏ល្អសម្រាប់ស្រានីមួយៗទេ - ការផឹក Riesling ចេញពីកែវ Bordeaux ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តឥទ្ធិពលនឹងមិន "បំផ្លាញ" ស្រានោះទេ។វាជាបញ្ហានៃបរិបទ ការកំណត់ និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
ពិសាកែវស្រា មេនៃស្រា Sarah Heller ស្រាកែវគុណភាព ការណែនាំអំពីវិធីបញ្ឈប់កែវគុណភាពខ្ពស់
ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបទពិសោធន៍ដ៏ល្អបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន គេហទំព័រនេះប្រើខូឃី។សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម សូមមើលគោលការណ៍ឯកជនភាពរបស់យើង។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែ ឧសភា ឆ្នាំ ២០២០